“趕緊的,拿紙去啊……”林楊見(jiàn)工作人員沒(méi)有動(dòng)靜,開(kāi)口催促道。
一個(gè)工作人員猶豫了一會(huì),才滿面糾結(jié)的決定將事情的真相告訴林楊。
“林大廚,其實(shí)這事兒吧……”
不過(guò)他才剛開(kāi)口,林楊的電話便不合時(shí)宜的響了起來(lái)“喂,璐璐呀,我馬上就來(lái)馬上就來(lái),你等我哦,小寶貝兒,mua……”
掛了電話后,林楊轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)詢問(wèn)道“老張,你剛剛說(shuō)啥?”
“唉,沒(méi)啥,我這就給您找紙去……”老張嘆了口氣,還是沒(méi)將真相告訴林楊,他不想壞了林楊見(jiàn)女朋友的興致,這事還是改天再說(shuō)吧……
很快,紙張便拿來(lái)了,林楊白紙黑字的將賭約寫(xiě)在了上面,讓王浩在上面簽了字。
做完這些,他沖王浩說(shuō)了幾句狠話,然后興高采烈的往美食街出口位置狂奔而去……
王浩頗為無(wú)奈的搖了搖頭,也轉(zhuǎn)身進(jìn)了小食店。
鍋里的豬大骨已經(jīng)燉了四個(gè)多小時(shí)了,小店里面濃香四溢,王浩走近看了看,只見(jiàn)鍋里的湯已經(jīng)漸漸熬出了乳白色,細(xì)密的油珠子漂浮在上面,讓人忍不住想撒上一把蔥花,來(lái)上一碗。
不過(guò)王浩對(duì)此并不滿意,他閃身進(jìn)了封靈畫(huà)卷,從靈泉里面舀了些泉水,盡數(shù)倒進(jìn)了大鍋里,繼續(xù)熬制。
另外,他又取了些大豆,放在一個(gè)小蒸籠里面開(kāi)始蒸,為下午新菜品的推出做著準(zhǔn)備。
“哇,老板,你在做什么,有新菜推出了嗎?好香??!”恰在此時(shí),一個(gè)略帶驚喜的女聲響了起來(lái)。
王浩轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái),只見(jiàn)李凌娟一臉陶醉的出現(xiàn)在了小店門(mén)口。
“恩,我準(zhǔn)備下午推出新菜!”
“什么菜?能不能讓我先嘗一嘗?”李凌娟一聽(tīng)王浩要推出新菜,高興的直接蹦跶了起來(lái)。
“你這小饞貓,現(xiàn)在還在準(zhǔn)備呢,得再等一會(huì)兒,等高湯和原料好了,我先給你做一份嘗嘗……”王浩充滿笑意的對(duì)李凌娟說(shuō)道。
“可是……可是聞著這香味,我好餓啊……”李凌娟滿臉的不好意思,輕輕撫著咕咕直叫的肚子說(shuō)道。
“哈哈哈,等一下,我給你做蛋炒飯……”王浩寵溺的說(shuō)著,然后轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房。
不多一會(huì),炒出兩盤(pán)蛋炒飯來(lái),兩人狼吞虎咽的吃完后,便是靜靜的坐在小店里,等著鍋里的高湯和大豆準(zhǔn)備完畢。
一個(gè)多小時(shí)后,王浩起身進(jìn)了廚房,先是仔細(xì)看了看大鍋里的高湯,只見(jiàn)色澤愈發(fā)的亮白,輕輕一攪,高湯竟然略微有了一絲粘稠的感覺(jué),不過(guò)看上去卻絲毫不讓人覺(jué)得油膩。
王浩這次熬制的高湯,雖然用的是最普通的豬大骨,但是水卻是靈潭水,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制,靈潭水完全滲進(jìn)骨頭里面,盡數(shù)的將骨髓的香味驅(qū)趕出來(lái),充分的融入高湯中,讓湯汁愈發(fā)鮮美之余,看上去還更加的粘稠亮白。
輕輕嘗了一口,醇香甘甜,一股骨髓特有的淡淡清香,讓王浩忍不住砸吧著嘴巴。
王浩滿意的關(guān)了大鍋的火,用大勺舀了一些高湯放進(jìn)另外一口鍋里,而后繼續(xù)用小火烹煮。
接著,他打開(kāi)了蒸籠蓋子,一股大豆特有的香味隨著水蒸氣噴涌而出,仿佛一陣夏日的涼風(fēng)般,讓人為之精神一震。
熱氣散盡后,王浩往里面瞟了瞟,只見(jiàn)圓潤(rùn)可愛(ài)的大豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮,此刻一個(gè)個(gè)都圓鼓鼓的脹破了肚子,露出里面金黃鮮嫩的肉質(zhì)。
王浩用筷子夾了一粒放在菜板上,用刀背輕輕一拍,大豆雖然被拍扁了,可是卻牢牢的黏合在一起,并沒(méi)有散開(kāi)。
王浩接連的從蒸籠里面舀出大豆,飛快的揮動(dòng)手里的菜刀,將大豆紛紛拍扁,盛放在一個(gè)大碗里。
“他到底想要做什么菜?高湯、大豆,這樣的組合還真是沒(méi)看到過(guò)呢!”李凌娟愣愣的在一旁看著,滿心疑惑。
沒(méi)多一會(huì),王浩便拍了滿滿一大碗大豆,此時(shí),小鍋里的高湯早已沸騰多時(shí),多余的水分被逐漸蒸發(fā),留下了精華中的精華。
王浩用鍋鏟輕輕攪了攪,發(fā)現(xiàn)湯汁越來(lái)越粘稠,就像乳膠一般,看上去晶瑩剔透。
恰在此時(shí),王浩猛地將拍好的大豆倒進(jìn)了高湯里,幾經(jīng)翻炒,高湯的肉汁原味完全的滲進(jìn)大豆里面。
熬煮了差不多一分多鐘,王浩便起鍋,將大豆倒進(jìn)了漏勺里面,充分晾干水分。
與此同時(shí),他在鍋里放入了橄欖油,油熱后加入各類調(diào)料,最后再將已經(jīng)晾干的大豆盡數(shù)倒進(jìn)了油鍋里面。
已經(jīng)滿是肉香味的大豆,經(jīng)過(guò)熱油醬汁的洗禮,顏色漸漸變得略帶一絲棕黃,看上去像極了炒熟的臊子肉。
李凌娟在一旁看得目瞪口呆,此時(shí)她已經(jīng)隱隱猜到王浩的下一道菜品是什么了,可是,她還是無(wú)法相信,竟然真的有人在現(xiàn)實(shí)中能做出這道菜。
王浩已經(jīng)將炒好的大豆出鍋了,小心翼翼的放進(jìn)湯缽里,然后晾在一旁,讓其充分散熱。
緊接著,他取出早已準(zhǔn)備好的豆腐、蒜苗、辣椒以及花椒,整齊的擺放在油鍋旁邊。
李凌娟愣愣的看著幾種食材,鮮嫩雪白的豆腐,嬌滴滴的幾乎能擠出水來(lái),此刻被切成大小均勻的小塊,整齊的碼在盤(pán)子里;綠油油的蒜苗則切成了只有幾毫米左右的小段,再加上火紅飽滿的朝天椒、顆粒圓潤(rùn)的大花椒,光是看著這些食材,就讓人忍不住流口水。
此時(shí)李凌娟心里已經(jīng)確定了,王浩要做的菜品是最常見(jiàn)的麻婆豆腐。
在著名漫畫(huà)《中華小當(dāng)家》中,記錄的第一道菜品就是麻婆豆腐,漫畫(huà)中稱其為“魔幻麻婆豆腐”,是積六味為一體的絕妙菜品。
可是,這僅僅只是漫畫(huà)中的描述而已,現(xiàn)實(shí)中難道真有人能做到這一步?
從王浩先期處理大豆的手法來(lái)看,與小當(dāng)家里面記敘的一樣,以大豆代替絞肉,先將大豆煮熟碾碎,然后以醬汁熬制,使大豆充分入味,從而使大豆含有香濃的肉汁原味,最后再用油將大豆一炸,從而使大豆保持住肉的香味和適當(dāng)?shù)挠捕?,使它嚼起?lái)更像肉,這樣處理的“絞肉”,沒(méi)有一般絞肉的油膩,有的只是清爽口感,讓人嚼起來(lái)有一種酥脆的感覺(jué),這便是麻婆豆腐最關(guān)鍵的一味--酥。
此時(shí)王浩已經(jīng)燒熱了鍋,滾燙的熱油冒著白煙,王浩抓起一大把花椒,猛地放進(jìn)去,花椒獨(dú)有的味道瞬間彌漫在整個(gè)廚房,這便是麻婆豆腐的第二味--麻。
待花椒的味道充分榨出后,王浩先是關(guān)了火,而后用漏勺將已經(jīng)炸干的花椒一一撈出,再次打開(kāi)猛火,將早已切成小段的朝天椒放進(jìn)鍋里,幾經(jīng)翻炒,給原本清澈的熱油染上了一種亮紅,一股辣到讓人聞著都直流眼淚的味道擴(kuò)散開(kāi)來(lái),這便是麻婆豆腐的第三味--辣。
緊接著,王浩將事先準(zhǔn)備好的豆腐倒進(jìn)鍋里,一陣翻炒后加入事先調(diào)制好的高湯,烹煮幾分鐘后,將蒜苗盡數(shù)放了進(jìn)去。
經(jīng)過(guò)烹煮,蒜苗的清香緩緩飄了出來(lái),瞬間祛除了菜品的油膩感,這便是第四味--香。
經(jīng)過(guò)烹煮,熱鍋里面呈現(xiàn)出了一種難以言喻的繽紛美感,辣椒的火紅、豆腐的雪白、蒜苗的翠綠,此外再加上蒜苗根部那雪白當(dāng)中透著的亮紅做點(diǎn)綴,幾種顏色完美調(diào)和在一起,看上去美艷無(wú)比,這便是第五位--色。
王浩在盛放大豆的碗里舀了一勺特質(zhì)的大豆,放進(jìn)鍋里,再將一應(yīng)調(diào)料加了進(jìn)去,而后調(diào)為大火翻炒,只是轉(zhuǎn)瞬,鍋內(nèi)的湯汁就要蒸干了,王浩不慌不忙的用湯勺舀了一整勺剛剛調(diào)過(guò)味的湯汁熱油,猛地澆進(jìn)鍋里。
“轟”,由于溫度實(shí)在太高,熱油入鍋的瞬間,便燃了起來(lái),嚇得李凌娟慌忙往后退了幾步。
而王浩,拿著鍋把的手輕輕一用力,將整個(gè)鍋?zhàn)犹Я似饋?lái),向著準(zhǔn)備好的盤(pán)子移動(dòng),靠近后,輕輕一抖,鍋里的麻婆豆腐竟然像活過(guò)來(lái)一般,盡數(shù)的落進(jìn)了盤(pán)子里。
由于這個(gè)過(guò)程實(shí)在太快,原本燃燒的熱油哪怕進(jìn)了盤(pán)子里,依舊還噴出了一絲絲火苗,湯汁到現(xiàn)在還在沸騰翻滾,給人一種滾燙的感覺(jué),這便是第六位--燙。
李凌娟目瞪口呆的望著這一切,在漫畫(huà)中才存在的菜品,竟然真的有人在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中做出來(lái)了,心中的震撼實(shí)在難以言喻。
“快趁熱嘗嘗……”王浩滿面笑容的沖李凌娟說(shuō)道。
“魔……魔幻麻婆豆腐?”李凌娟結(jié)結(jié)巴巴的詢問(wèn)道。
王浩先是一愣,隨即哈哈笑著將盤(pán)子向李凌娟推了過(guò)來(lái),而后才開(kāi)口說(shuō)道。
“不止那么簡(jiǎn)單,來(lái),嘗嘗看,吃過(guò)后你就知道了……”